삼계탕 먹고 더위를 이기자
초복, 중복, 말복 대표적인 요리 삼계탕은 맛과 영양가 만점인 음식으로 더위에 지친 체력보충음식이다. 삼계탕에 들어가는
재료로 여러 가지가 있다.
- 영계닭: 삼계탕의 주요 재료는 영계닭
- 인삼: 삼계탕의 필수 성분 중 하나는 인삼이다. 인삼은 의학적 특성을 가지고 있고, 면역력 증진으로 유효사포닌 함량이 높다고 알려져 단단하고 향이 진해 삼계탕 국물의 진한 향기를 낼 수 있다.
- 찹쌀: 닭 속을 찹쌀로 채워 조리 과정에서 닭고기와 다른 재료의 풍미를 흡수한다. 찹쌀은 쫀득하고 부드럽다.
- 대추: 대추는 요리에 일반적으로 사용된다. 말린 대추는 심장과 배의 나쁜 기운을 치료하며 속을 편안히 하고 비장의 기운을 기르며 위장의 기운을 고르게 하고, 천연 단맛을 낸다
- 마늘:모든 음식에 들어가는 재료이다. 정력이나 원기를 보하는 강장제로 간암과 대장암을 억제하고 소화를 돕고 면역력도 높이며 콜레스테롤 수치를 낮춘다. 요리에 풍미와 감미로운 맛을 낼 수 있다
- 생강: 생강은 형신성 채소로 살균작용과 누린내를 제거하며 생강에 들어 있는 디아스타 아제와 단백질 분해 효소가 소화액의 분비를 자극하고 장운동을 촉진시킨다. 국물에 따뜻하고 약간 매운맛을 더해 삼계탕의 전체적인 향을 높인다.
- 전복:전복에 들어 있는 타우린, 아르기닌, 메티오닌, 시스테인등의 아미노산은 특유의 오돌오돌하게 씹히는 촉감과 어울려 맛을 내는데 중요한 역할을 한다. 삼계탕에도 많이 사용된다.
- 풍부하고 영양가 많은 삼계탕은 원기를 회복시키는 성질을 가지고 있어 더운 여름에 에너지를 보충하고 건강을 증진시키기 위해 초복 중복 말복에 많이 찾는 음식이다.
- 재료는 각자 취향에 따라 더 추가해서 요리해도 된다.
(초복) 2023년 7월 11일
(중복) 2023년 7월 21일
(말복) 2023년 8월 10일
삼계탕 끓이는 법 재료(10인분)
재료:영계 450g 찹쌀 450g, 황기근 500g, 물 7.5L, 인삼 10개, 통마늘 20개, 대추 20개, 소금 10g, 후추 1/2큰술, 대파 50개, 전복 10개 1인분에 약 600ml 적정 식품 온도 섭씨 80도 총 조리시간 120분, 냉장 영계 450g 냉동(또는 냉장) 낙지 전복은 50g 정도 구입한다. *각자취향에 따라 조리법과 재료를 준비한다.*
손질: 뱃속의 잔여물과 기름기를 제거하고 깨끗이 씻은 후 뒤집어서 충분히 물기를 뺀다. 찹쌀은 씻어 물에 2시간 정도 담가 물기를 뺀다. 황기도 물에 2시간 정도 담가둔다. 황기근, 인삼, 마늘, 대추는, 썬다. 전복은 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.
재료 만들기: 1. 깊은 냄비에 물 7.5L를 붓고 밀크 베치와 함께 1시간 정도 끓여 밀크 베치 뿌리가 들어간 수프를 만든다. 불린 찹쌀, 인삼, 마늘, 대추, 전복, 낙지를 섞어 소금, 후추로 간한 뒤 배를 100g 정도 채우고 닭다리를 X자로 묶거나 고정한다. 냄비에 속을 깨끗이 하고 닭이 충분히 잠길 때까지 황기로 국물을 채우고 센 불에서 20분 정도 끓으면 불을 낮추고 중불에서 1시간 정도 끓인다. 각자 취향에 따라 조리법과 재료를 준비한다.
만들기: 뜨거운 삼계탕 그릇을 준비하세요.(전골, 뚝배기, 직화로 끓일 때는 뜨거울 필요가 없음) 냄비에 익힌 영계 1개와 국물 300ml를 넣고 달궈 5분 정도 끓인 후 소금, 후추로 간한다. 삼계탕 그릇에 담고 채썬 대파를 올린다.